粤菜大厨发起“一天学厨挑战”,“00们”敢应战吗?
自“知食青年团·2024佛山传媒
大学生美食夏令营”开营以来
知食青年们通过美食制作实践
领略烹饪的魅力
加深了对佛山美食文化的认知与兴趣
通过传媒课程
玩转种草直播
锻炼了带货和策划的能力
“知食青年团”美食PK赛
见证“新大厨”的诞生
7月25日,2024佛山传媒大学生美食夏令营进入第一轮美食菜式制作比赛,“知食青年团”向广式茶楼经典点心和家常粤菜发起“一天学厨挑战”。而在制作过程中,他们也全程录像拍摄,并计划剪辑成视频,传播美食文化。
首轮美食学习PK来到了南海美食名店新世纪大酒店,“知食青年团”分成五组,抽签挑战制作“广式玉液虾饺皇”“金丝富贵凤尾虾”“百花红米布拉肠”“招牌芝士牛柳包”和“妈子蜜汁叉烧”。
吴昔芳/摄
各战队先是仔细聆听了佛山名厨讲解烹饪技巧与历史文化背景,随后需要在规定时间内完成任务菜式的制作,由评委从菜品的色香味、创意、团队配合等多方面进行打分。
抽签完成后,“知食青年团”们便投入了热火朝天的美食制作中。在酒店的粤菜研发中心和点心部后厨,各组厨师在旁指导,五组大学生分工合作尝试制作美食。不少“厨房小白”在美食夏令营开启了自己的首次下厨经历,虽然有点手忙脚乱,但收获满满。
“我一开始炸焦了两只虾,后面就越炸越好,特有成就感。”来自珠海科技学院的林沚君说,她和组员们挑战制作金丝富贵凤尾虾,组内有人负责切土豆丝炸成“金丝”,有人负责炸虾,有人负责创意摆盘,在大家的通力协作下完成了三碟成品。
唐格桢/摄
在“热气蒸腾”的后厨里,制作“百花红米布拉肠”的组员们守在蒸笼旁开红米浆、拉皮、刮肠,忙得不亦乐乎。
吴昔芳/摄
擀皮、包馅、摆盘……挑战制作“广式玉液虾饺皇”的组员们精益求精,对待每一道工序都一丝不苟。
唐格桢/摄
制作“妈子蜜汁叉烧”的组员们设计了“书中自有黄金屋”的概念,将成品叉烧摆成书本展开的模样,同时还构思了舞蹈动作,准备在点评环节向评委们推介。华南师范大学的大学生何乐儿表示,“妈子蜜汁叉烧”这道菜品还是比较容易上手的,“可以从厨房小白晋升厨房青铜了,再努力努力,夏令营结束就成为大厨了。”
吴昔芳/摄
菜品制作完成后,有创意的组员即兴创作了一首叉烧之歌,用创新的形式推荐菜品“妈子蜜汁叉烧”。
在烤箱厨位,制作“招牌芝士牛柳包”的组员们围成一堆,趁着面包发酵的间隙,热烈讨论着如何进行创意摆盘。学员杨信颖介绍,在导师的指导下,他们想尝试制作一款“芝士瀑布”效果的牛柳包,因此在原配方上加多了20%的芝士。为了让这款牛柳包给评委们留下更深刻的印象,这一组成员还现场展示牛柳包切开后的拉丝状态。
吴昔芳/摄
作为顺德职业技术学院烹饪专业的学生,陈俊豪在认真学习招牌芝士牛柳包的制作方法后,制作起来已经相当熟练,并当起组员的“小老师”,齐心协力完成比赛菜品。“这道菜品既考验我们的厨艺,又考验我们组内成员的默契程度,需要伙伴们团结起来,分工协作,一起耐心地制作。”
吴昔芳/摄
“这批大学生青春洋溢,年轻的头脑里有很多新奇想法,这是一种新旧美食观念的碰撞。”新世纪大酒店行政主厨简伟忠表示,在制作过程中他看到了年轻人的创意无限,将制作美食和传播美食融合在一起,有助于粤菜文化的传播推广。
最终,五组成品经评委们评定,制作“招牌芝士牛柳包”的战队,成为首轮PK中的优胜者,获得与酒店主厨同台共进晚餐、深入了解佛山美食文化的机会。PK赛的精彩真人秀将在佛山+App进行展示。
吴昔芳/摄
除了PK厨艺
学员们跟着种草姐妹(三米&珍珍)
玩转直播间,收获经验值
直播模拟训练
学员秒变“带货达人”
“321!上链接”“只要99!只剩20单了”“赶紧拼手速,抢起来”“不可以!不可以!金主爸爸说价格太低了”……
在对电商带货进行一番理论学习后,夏令营学员们在传媒导师种草姐妹(三米&珍珍)的指导下进行中秋月饼预售的直播模拟训练,每组限时五分钟介绍,学员们直呼过瘾!
种草姐妹(三米&珍珍)在传授直播带货技能。向冠宇/摄
在直播训练现场,学员们化身主播,专业范十足,从前期准备到实际演练。其他学员还针对每组的直播表现展开了热烈的讨论,现场氛围活跃。
学员们在模拟直播带货。向冠宇/摄
在看完模拟直播后,两位传媒导师在对学员的表现进行表扬的同时,也从美陈、展示、直播用语等方面提出了专业的建议,“直播要根据顾客人群的特征来宣传产品的卖点,主播人设应该与直播主题融合,同时提高我们的感染力”。
学员郭震鸿所在的组别是第一个上场进行直播训练的,“其实大家也是第一次在这么短的时间内准备模拟直播,对我们来说是个挑战,但这也让我们组员之间快速了解熟络起来了”,他表示通过这次直播实操演练,他系统接触学习了完整的直播流程,“总体下来跟珍珍老师说的一样‘全程没尿点’,收获很丰富”。
学员们在模拟直播带货。向冠宇/摄
佛山市新闻传媒中心
记者:唐格桢、张世玉、文桥、吴敏怡
编辑:陈嘉颖
审校:陈婉萍、欧肖钰
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